河蚌炒酸豆角的做法步骤

• 步骤 1：

  洗净的河蚌肉先用醋盐腌制十来分钟。然后再切丝(硬肉部分用刀背敲敲，这点很重要，也是跟豆单的前辈学的)，配料准备好。

• 步骤 2：

  少量油烧热，河蚌肉丝入油锅略翻炒，加点姜丝料酒。有少量白色汤汁，出锅。

• 步骤 3：

  油锅略炒过的河蚌肉，我选择了虑掉白汤，减少腥味。喜欢这种肉腥味的可以把汤汁留出来，后期炒的时候加回去。到这里，前期河蚌肉处理完毕，最重要部分完成。没有腥味，肉也不会很难嚼

• 步骤 4：

  刷干净锅，重新起油锅，各种配料陆续加入，大蒜姜丝，辣椒(青椒红椒丝会更漂亮，儿子不吃没放)，加少许盐酱油，因为酸豆角有咸味后放，，炒香，加入河蚌肉丝，一起炒香，料酒，十三香等等调出喜爱的口味，即可出锅！

• 步骤 5：

  最后加的葱。喜欢的可以加香菜，芹菜等等，自由发挥吧，只要河蚌肉处理好，其他就随意搭配了。