香芋扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将五花肉切成方形洗净备用；

• 步骤 2：

  准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；

• 步骤 3：

  选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；

• 步骤 4：

  五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；

• 步骤 5：

  用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

• 步骤 6：

  乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）

• 步骤 7：

  将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；

• 步骤 8：

  将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；

• 步骤 9：

  起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；

• 步骤 10：

  香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；

• 步骤 11：

  五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)

• 步骤 12：

  五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；

• 步骤 13：

  五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；

• 步骤 14：

  泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

• 步骤 15：

  调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；

• 步骤 16：

  将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；

• 步骤 17：

  将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；

• 步骤 18：

  大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。