酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  牛油和酸奶都放到室温下，待牛油软化之后，即可使用

• 步骤 2：

  把酸奶倒入装牛油的容器中，搅拌至牛油融化。如果酸奶温度太低，牛油反而会凝固，只需隔水融化一下即可

• 步骤 3：

  在酸奶牛油混合中加入三个蛋黄

• 步骤 4：

  之后筛入低粉和生粉

• 步骤 5：

  缓慢翻拌带着压的手法把面团颗粒压散成光滑的面糊。但是不能搅拌避免低粉起筋

• 步骤 6：

  之后三个蛋白加入30g砂糖，滴入几滴白醋打发成硬性发泡。取1/3加入面糊中，搅拌均匀

• 步骤 7：

  之后再把剩余2/3的蛋白加入面糊中，缓慢翻拌，1分钟以内搅拌均匀

• 步骤 8：

  也许是，由于酸奶的原因，蛋白很容易就开始消泡，因此混合好的面糊和戚风蛋糕面糊外观差别挺大，有无数大气泡浮在表面，需要迅速放入预热好的烤箱中

• 步骤 9：

  蛋糕糊入模后，放入预热好的烤箱倒数第二层，160-170度加热60分钟，出炉后马上倒扣至冷却，之后翻转脱模即可

• 步骤 10：

  烤出来的蛋糕组织气孔较大，因为用的是红枣酸奶，红枣香味特别浓郁很诱人，口感像是发糕，较有弹性，很好吃