私家麻嘴鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  部分备料 鲫鱼不要选太大的

• 步骤 2：

  鱼收拾干净，腹内黑膜去掉，鱼身两面切斜花刀

• 步骤 3：

  用厨房纸蘸干鱼身水分

• 步骤 4：

  小葱切葱花，姜蒜大葱切片，干辣椒半开去籽

• 步骤 5：

  平底不粘锅，小火，油比平常炒菜多一些，放入鱼和一半姜片两面煎黄

• 步骤 6：

  鱼煎好后，往一边推推，用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒，出香气颜色红亮即可，别过火糊了。保持小火 这里说明下，鱼煎好后可以盛出来备用，再用锅里的余油煸香以下几步材料，直至加入水烧开后再放入鱼继续。

• 步骤 7：

  放入蒜姜大葱继续翻炒几下

• 步骤 8：

  放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油

• 步骤 9：

  倒入开水，水到鱼身一大半左右高度即可，开大火

• 步骤 10：

  加入一勺花椒油，两勺陈醋，一勺白糖

• 步骤 11：

  两勺米酒

• 步骤 12：

  一小勺盐（尝过汤的咸度酌情添加）

• 步骤 13：

  烧开，用锅铲往鱼身上浇汤，盖盖小火10分钟，期间再给鱼身上浇两次汤。 十分钟后，开盖大火收汤，边收边往鱼身上浇汤，两三分钟吧，汤汁不要收的过少，留着蘸鱼肉，泡馒头泡米饭都不错。

• 步骤 14：

  起锅前放入小葱

• 步骤 15：

  撒上花椒粉即可，这个看自己喜好，大约半勺到一勺的量。

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  撰写制作步骤