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红丝绒蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 低筋面粉 50克
- 鸡蛋 3个
- 油 24克
- 牛奶 24克
- 白砂糖 36克（加入蛋白中）
- 白砂糖 18克（加入蛋黄中）
- 红曲粉 2小勺
- 热水 一大勺
- 六寸圆模
红丝绒蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要保证无油无水；蛋黄加18克白砂糖打匀，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次；牛奶倒入蛋黄中，搅匀；低筋面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀；蛋白加几滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的时候，加1/3的白砂糖继续打；打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时，加1/3白砂糖
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步骤 2：
打到盆内的蛋白完全细腻时，加入最后的白砂糖；将蛋白打至干性发泡！提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可；挑1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。再加1/3的蛋白，翻拌均匀；最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀，成蛋糕糊；两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀；盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中，加入红曲糊拌匀成红色的面糊；一勺红曲糊，一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中；将蛋糕模在桌子上磕几下，震出大气泡；烤箱预热170度，大约40分钟
