蛋饺的做法步骤

• 步骤 1：

  马蹄去皮剁碎。猪绞肉加入马蹄碎、绍酒、食用油（我用的橄榄油）、少量食盐拌匀备用。个人觉得手拌较易拌匀。

• 步骤 2：

  鸡蛋全蛋加入少量食用油、一点点盐搅打均匀。

• 步骤 3：

  因为原来的铁勺被别人要走了，网购了一个做蛋饺的专用锅。拿个小刷子沾点食用油刷在锅上（虽然锅子有三个位置，但本人技术有限忙不过来，就只用一个），燃气灶的火头放到最小。锅热以后用小汤勺将蛋液倒到锅里，一边放一边转动锅子让蛋液既薄又匀。待蛋液基本成为一个小小的半熟薄蛋皮时，将拌好的肉馅放一小块在蛋皮上。这个时候可以把锅子离火，以免过熟或烧焦。

• 步骤 4：

  拿个小勺从蛋皮边挑起一点像包饺子似的和合过去，并用小勺轻压蛋饺的边，让蛋皮合上成为一个饺子的形状。这个时候可以将锅重新移到火上，再煎一会儿，方便蛋饺的边沾结实。这样一个蛋饺就完成了。

• 步骤 5：

  如果头一个到两个没成功是正常的，锅冷嘛。锅热了以后就越来越顺手了，做的多了会觉得越来越熟练。因为做好后的蛋饺里面的肉馅是半熟的，同事调味有限，所以不要直接食用，蒸一下或做汤吃都可以，看喜欢。肉、蛋用量都可以根据需要调整，因为要送人我的用量比较多。