戚风蛋糕卷的心得的做法步骤

• 步骤 1：

  所有食材备好。低粉筛2遍。

• 步骤 2：

  先把鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，盆子里不可有水或油。蛋清中滴几点白醋开始用低速打出粗泡下3分之1的白糖（60g部分）

• 步骤 3：

  转高速打到细腻加3分之1（60g部分)继续打发。

• 步骤 4：

  接下来转中速加剩下白糖打发到2分钟左右拉出弯钩即可。（不要再继续，这样在烤时和卷起时就不易开裂。（关键之一

• 步骤 5：

  蛋黄中加白糖15g搅拌均匀。

• 步骤 6：

  分3次加入玉米油拌匀。再加水拌匀。

• 步骤 7：

  加入低粉拌匀。

• 步骤 8：

  拌匀后面糊很细腻的样子。

• 步骤 9：

  铲一勺蛋清糊到蛋黄中拌匀，图片中加了蔓越莓干。

• 步骤 10：

  再把蛋黄糊倒回蛋清糊中用翻择或切菜手法拌匀。不要转圈容易消气泡，蛋糕不松软了。

• 步骤 11：

  烤箱先预热上下火140度。烤盘底放油纸，拌匀的蛋糕糊倒入28X30的烤盘中。双手提起烤盘从10厘米高处往下摔，振出气孔。另外蛋糕糊分布要均匀。

• 步骤 12：

  中层17～20分钟左右。

• 步骤 13：

  10分钟左右样子，最后3分钟，上火调到150度，这样正卷皮不易粘住。

• 步骤 14：

  好取出一样从10厘米高往下摔，排气。

• 步骤 15：

  翻个面撕去油纸。

• 步骤 16：

  放上油纸翻回来，用刀在开始卷的一端划上3刀，（关键之二)间距大概1．5厘米左右。这样好卷。（图片中的横纹是蛋糕架留下的）

• 步骤 17：

  用手轻推慢翻这样就卷好，油纸包好定型15分钟即可。（在卷之前可以加入喜欢的奶油，水果，肉松都可以，那样味道更丰富一些）

• 步骤 18：

  切开看看，卷的可以吧。