~100%中种北海道吐司（18小时冷藏发酵）~的做法步骤

• 步骤 1：

  将材料A中种面团材料(高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g)放入容器中混合，揉成光滑的面团；

• 步骤 2：

  将中种面团放入冰箱保鲜层，冷藏法发酵约18小时，面团发酵至2~2.5倍大取出；

• 步骤 3：

  将发好的中种面团撕成小块，和材料B的主面团材料(蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g)混合；

• 步骤 4：

  加入材料C的黄油6g继续揉至完全扩展阶段；

• 步骤 5：

  揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置10分钟；

• 步骤 6：

  排气后滚圆，分割成3等份，滚圆，继续松弛15分钟；

• 步骤 7：

  一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟；

• 步骤 8：

  二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈

• 步骤 9：

  收口朝下，放入吐司模内；

• 步骤 10：

  置于温暖湿润处，二次发酵至8分满；

• 步骤 11：

  入160度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；