戚风蛋糕卷（详细版）的做法步骤

• 步骤 1：

  先把蛋白和蛋清分离（蛋白要放在无油无水的大碗里，还不能接触到一点蛋黄）。首先用手动打蛋器搅打蛋黄！

• 步骤 2：

  加入玉米油，要边搅打便慢慢倒入温水。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，搅打两分钟

• 步骤 4：

  搅打两分钟后的蛋糊很细腻

• 步骤 5：

  蛋清用电动打蛋器搅到起泡，变乳白色，加入3分之1的糖，然后继续搅拌！

• 步骤 6：

  搅打到出现划痕不易消失时，再加入3分之1的糖，接着搅拌（烤箱开始预热175度）

• 步骤 7：

  打到提起打蛋器蛋白露出弯弯的小钩子时，加入剩下的糖，把它搅成硬性蛋白膏

• 步骤 8：

  搅打到提起打蛋器，尾部成一个小小的三角，蛋白便打发成功

• 步骤 9：

  取3分之1的蛋白膏到蛋黄糊里，用刮板混合均匀，手法要用翻拌的，不要画圈圈就OK

• 步骤 10：

  再次加入3分之1的蛋白膏进行搅拌，手法不变

• 步骤 11：

  最后再将拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白膏中，再次翻拌均匀，

• 步骤 12：

  将面糊倒入事先铺好锡纸的烤盘里，提起来用力震一下，把大气泡都震出来！

• 步骤 13：

  放进175度预热的烤箱，烘烤19～20分钟

• 步骤 14：

  烤好的蛋糕取出来

• 步骤 15：

  倒扣在网架上，然后把锡纸撕掉，锡纸别扔掉

• 步骤 16：

  撕掉锡纸后把蛋糕倒扣回锡纸上

• 步骤 17：

  用刀吧两侧丑丑的边切掉

• 步骤 18：

  然后就可以用手把蛋糕卷起来了，就这样！美味的蛋糕卷就弄好了，还可以抹上奶油，味道更棒哦！^_^