芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
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步骤 1：
食材：芥蓝头。
步骤 2：
去皮。
步骤 3：
切条。
步骤 4：
炒锅注入适量的清水，盖锅盖，大火煮开，倒入适量的粟米油，加入适量的食盐，放入芥蓝头，旺火煮三分钟，关火。
步骤 5：
捞起，放入盘子里。
步骤 6：
倒入适量的油菜豉油。
一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
