超柔软戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋白和蛋黄分别放在两个无油无水的干净盆子里

• 步骤 2：

  蛋黄加入植物油【玉米油和葵花籽油都可以】和牛奶搅拌均匀

• 步骤 3：

  搅拌均匀的蛋黄筛入低筋面粉搅拌至无颗粒【划之字搅拌，不要划圈，不然面粉会起筋】

• 步骤 4：

  搅拌好的蛋黄糊放一旁备用，这时可以先150度预热烤箱

• 步骤 5：

  蛋白加入柠檬汁分3次加入细砂糖打至比干性发泡稍微湿一点点【如图所示】

• 步骤 6：

  搅打好的蛋白分三分之一和蛋黄糊混合【这一步相当重要，一定要用刮刀快速轻柔的上下翻拌，不要打圈搅拌，以防蛋白消泡导致戚风失败】

• 步骤 7：

  混合均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆继续翻拌

• 步骤 8：

  混合好的蛋糕糊倒入事先洗净擦干的模具里刮平表面，在桌子上轻轻震几下，放入预热好的烤箱120度40---45分钟【具体时间温度根据自己烤箱温度调节，表面上色拿牙签扎进去拔出不带蛋糕屑按压蛋糕体很容易弹起就说明烤好了】

• 步骤 9：

  烤好的戚风出炉立刻倒扣在瓶子上晾凉

• 步骤 10：

  都说中空模烤出大爆头才好吃，所以根本不用担心表面裂开，越裂越好吃*^O^*