中筋面粉做面包！手工揉面各阶段教程的做法步骤

• 步骤 1：

  大伙儿忽略红枣

• 步骤 2：

  称40g牛奶（我用的是甜牛奶）放入1g酵母搅拌至融化 （牛奶常温就可以了，暖的话容易加快酵母发酵 影响摔面粉和后期发酵）

• 步骤 3：

  70g面粉筛入面盘

• 步骤 4：

  7g白砂糖洒入

• 步骤 5：

  牛奶倒进去……酵母要完全溶解再倒进去哈！

• 步骤 6：

  搅拌揉均匀……直到完全不沾

• 步骤 7：

  拿到桌上开始揉捏摔打啦！

• 步骤 8：

  直接抓住一头往桌子上摔就可以了

• 步骤 9：

  头抓头继续摔打……重复3-4次

• 步骤 10：

  重新揉捏成团搓长继续摔打重复……

• 步骤 11：

  大概7分钟以后，切一丢丢轻轻扯开，已经有粗略的起筋啦！哈哈

• 步骤 12：

  继续重复摔打和揉捏（3次摔打配一次揉捏哈） 又是15分钟过去了… 面团扯开已经可以有小部分形成薄膜，裂开的部分成光滑边边的小洞

• 步骤 13：

  揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐

• 步骤 14：

  重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈！很快的 没几分钟就能揉好！

• 步骤 15：

  光滑不沾手后重新回到桌子怀抱！哈哈表面超光滑的…

• 步骤 16：

  继摔打（加了油的明显比没加之前更有弹性有木有） 现在开始要加速摔打和加大力度啦！（只要保证不要太激动把它甩出去就好啦）

• 步骤 17：

  几分钟后 切小块揉捏扯开成这样差不多！马上就到面团的扩展阶段啦！

• 步骤 18：

  每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯！ 如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状，不容易裂开，裂开的口子很光滑！这个时候的面团适合做软式面包…… （青们做面包的话 这个程度就可以收圆进入发酵阶段）

• 步骤 19：

  如果做吐司就继续加速大力摔打！直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂…… 这个时候称之为完全阶段。 大伙儿做吐司 拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可！

• 步骤 20：

  发酵进行时！把面团整圆放进发酵的容器里，可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘…

• 步骤 21：

  因为之前尝试烤箱的发酵功能 感觉温度不好把握而且容易变得很干！所以还是用传统发酵包子的方法！ 大冬天的时候 锅里不放水保证干的，盖盖子开火煮10几秒，把面团放进去进行发酵就可以啦！

• 步骤 22：

  面团发酵到2-2.5倍 手沾干粉戳洞不反弹即可（特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈）

• 步骤 23：

  发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈！ 我大概花了2个小时（大家可以1个小时的时候就去检查一下）

• 步骤 24：

  桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气…

• 步骤 25：

  之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型！之后要包馅包好馅，要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的！