＃寻人启事＃可可蛋糕红枣吐司（含蛋白阶段打发）的做法步骤

• 步骤 1：

  揉捏到完全阶段的面团发酵完成 大家要看揉面团过程可以查看我的中筋面粉手工揉捏教程哈！（高筋面粉当然更好…过程都是一样的哈）

• 步骤 2：

  直接滚长切三分滚软静置15分钟

• 步骤 3：

  红枣去壳洗净放碗里

• 步骤 4：

  加入等量牛奶

• 步骤 5：

  盖保鲜膜搓几个洞洞 叮90秒

• 步骤 6：

  目的就是为了让红枣吸收牛奶变湿润（喜欢碎一点的可以将红枣剁碎甚至打烂） 除了用微波炉也可以提前一晚上将红枣泡在牛奶里放冰箱过夜，或者压力锅煮烂弄枣泥馅

• 步骤 7：

  面团静置完成后，擀长擀扁，两边往里对折

• 步骤 8：

  用手压扁排气

• 步骤 9：

  擀成和你们吐司模的宽度后 擀长……

• 步骤 10：

  放上馅料！老实说放红枣好奇葩！有时间各位还是放蜜豆吧！我去买的就是放蜜豆的很好吃

• 步骤 11：

  卷起 收口向下

• 步骤 12：

  三个小卷间隔着放在模具里进行二次发酵 因为我的模具不是不沾的所以在刚刚特别准备了大概1g的黄油 将表面涂了一层待会好脱模……

• 步骤 13：

  干燥锅子盖盖子打火煮十几秒 熄火 把吐司盖好保鲜膜放进去发酵

• 步骤 14：

  一个半小时以后就这样啦！这种方法可能比较慢（冬天），但是比较好掌握和把控！我大约没半个小时加热锅子十秒去保持温度… 这个样子大概是1.5倍大吧！再次加热十秒发酵…

• 步骤 15：

  开始做可可蛋糕的部分啦！这个真的麻烦 要洗好多碗

• 步骤 16：

  蛋白蛋黄分开装

• 步骤 17：

  先弄蛋黄糊。加15g白砂糖搅拌均匀

• 步骤 18：

  15ml牛奶15ml植物油倒进去搅匀

• 步骤 19：

  筛入面粉可可混合粉（共30g）

• 步骤 20：

  搅拌成如图状！手动打蛋器提起能缓缓滴落…搞定放旁边去

• 步骤 21：

  蛋白加2g塔塔粉（占蛋白重量的3%）

• 步骤 22：

  打蛋器一档开始打

• 步骤 23：

  鱼眼状第一次加糖（20g三分之一）

• 步骤 24：

  三档中速打发，至两倍大粘稠状！提起打蛋器一点都不沾再打蛋器上 再加三分之一糖

• 步骤 25：

  打到这样就是八分发啦！一般是做芝士蛋糕的打发程度，叫做湿性打发

• 步骤 26：

  再第三次加糖，打到提起 打蛋器蛋白起坚挺状 前面微微下垂！盘里的提起的蛋白能竖起（这个就是九分发，也叫做中性打发。适合做中空模具的戚风蛋糕 蛋糕卷和巧克力蛋糕等） 也就是我们这款的打发程度啦

• 步骤 27：

  图片是之前打发过度的蛋白（在这里提示一下，大概每几十秒就要查看一下程度！不然一不小心就打发过度，打发过度的蛋白的表现是:打蛋器提起很多蛋白沾在上面）

• 步骤 28：

  回归主题:哇三分之一蛋白霜到巧克力糊里

• 步骤 29：

  我是用上下左右的十字搅拌法！ 以前新手的时候总是听人说要小心翼翼不然很容易消泡，那时候容易有误区，要慢慢的…其实是保证动作轻柔快速搅拌才对！越是小心翼翼越是容易消泡的感觉

• 步骤 30：

  搅拌均匀就倒进蛋白霜的兜里 继续十字轻柔快速搅拌

• 步骤 31：

  这样程度差不多 烤箱180预热

• 步骤 32：

  吐司拿出来！嗯 又发大了一些！1.5倍大就好啦

• 步骤 33：

  将巧克力糊倒进去 疯狂震一震！消除缝隙哈

• 步骤 34：

  180度 上下火40分钟 放在中下层哈！

• 步骤 35：

  *好啦！超香有木有?似乎模具小了一点点，边边膨胀的有些开裂……这样子和我买的很像哇哈 冷了给大家补充切开的面哈

• 步骤 36：

  脱模切开来啦！哇哈哈 热热的时候红枣味很香 闻起来不算奇葩

• 步骤 37：

  特意用手压了一下 蛋糕面包都能会弹…初步鉴定可可蛋糕的部分和我买的相似程度达标

• 步骤 38：

  快快快！一起来做… 假日的时候就该把时间花一花 耍一耍。好玩又充实☺