外焦里嫩的·手工煎饺·的做法步骤

• 步骤 1：

  选用8分瘦，2分肥的五花肉，洗净沥干水分，绞成肉馅。

• 步骤 2：

  把包菜，韭菜洗净切碎，混合均匀，撒上3克盐，搅拌一下，放置十分钟。

• 步骤 3：

  取一个干净的笼布，把包菜和韭菜倒入，把浸出的水分挤出。用压蒜器把蒜肉和生姜压成泥。

• 步骤 4：

  把料酒，生抽，麻油，白糖，橄榄油，白糖加到肉馅里，再把蔬菜碎加入。顺着一个方向搅拌均匀。

• 步骤 5：

  鸡蛋打入，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  面粉+水，用筷子搅拌，再揉成光滑面团。静置20分钟。

• 步骤 7：

  把醒好的面团揉成粗长条，分成15克左右重的小剂子。

• 步骤 8：

  用手掌的大鱼季把剂子按扁。

• 步骤 9：

  在案板上撒一些面粉，防止皮粘在案板上。用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮。

• 步骤 10：

  取适量馅料放入饺子皮中。

• 步骤 11：

  收口捏成饺子，两边各收5下。

• 步骤 12：

  取一平底锅，锅烧热后，倒入半锅底的色拉油，这时候调成中火，就可以放饺子了，整齐的摆好后，盖上锅盖，大火煎炸1分钟。

• 步骤 13：

  转中火，锅盖掀起一点缝隙，从锅边倒入适量凉水，没到饺子一半的高度即可。盖好锅盖，煎4-5分钟。再改成大火，把汤汁收干。在出锅前撒些葱花或者芝麻可以增加香味。