鱼香肉丝 的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，猪肉丝加生粉、生抽拌匀，再加入一勺色拉油搅拌封住水分待用

• 步骤 2：

  用生抽、醋、砂糖、生粉、清汤或清水兑成芡汁，取一大勺剁椒及适量姜末待用

• 步骤 3：

  炒锅下少油，将肉丝爆炒一下

• 步骤 4：

  稍微变白就可以装盘待用，我用的是美亚的五层不锈钢炒锅，比较健康，但是很粘锅，这种锅用冷油炒的话（油还在凉就放肉),粘锅的情况缓解很多

• 步骤 5：

  炒锅下油，把姜、蒜末炒出香味，再放入剁椒翻炒

• 步骤 6：

  之后加入肉丝炒1、2分钟

• 步骤 7：

  最后放入笋丝、木耳丝炒匀

• 步骤 8：

  烹入芡汁，迅速翻炒起锅装盘即可。整个过程都需要大火

• 步骤 9：

  下面是新鲜笋的加工方法，如果笋做的不好，就会有很涩的感觉，舌头也会痒痒。我是从小吃笋长大的，冬天春天吃新鲜笋，夏天秋天吃干笋，总是那么好吃~~~~~爱极了~。不过广州人好像不太喜欢笋，说笋很湿热。因此来到广州后，几年也没机会尝一次笋，老妈会给我寄笋干些来，但也因为这边的习俗吃得少。

• 步骤 10：

  新鲜笋一个

• 步骤 11：

  去皮......好瘦啊......衣服穿得太厚了......

• 步骤 12：

  把笋对切4块后，放在锅里，和冷水一起盖上锅盖煮熟

• 步骤 13：

  之后过冷水，放在保鲜盒内放入冰箱冷藏，三天内吃完