白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法步骤

• 步骤 1：

  整鸡去头、去颈、去尾

• 步骤 2：

  冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中

• 步骤 3：

  另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）

• 步骤 4：

  另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精

• 步骤 5：

  植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦

• 步骤 6：

  煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却

• 步骤 7：

  完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）

• 步骤 8：

  再切下两只鸡翅

• 步骤 9：

  再将鸡身一分为二

• 步骤 10：

  背、脯斩切成小块

• 步骤 11：

  琵琶腿沿小腿关节切开，再切块

• 步骤 12：

  鸡翅按关节切为三部分

• 步骤 13：

  摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）