＃寻人启事＃烤箱做叉烧！蜜汁叉烧包的做法步骤

• 步骤 1：

  我是下班才去买的肉，只能去超市买了！特意挑了一块肥瘦间断不算太肥的五花肉，另外一半是瘦一点的猪上肉，肥瘦分离包馅倒没什么关系… 据说没肉最好，但是对我爸妈来说可能觉得太瘦

• 步骤 2：

  把它们去皮分段！五花肉长的就对半切，上肉是厚款的就分两半切薄。

• 步骤 3：

  五颗大蒜头拍扁切碎！ 姜切四片 葱留葱白的部分，轻轻拍扁切段！

• 步骤 4：

  先来调制叉烧酱。所有配料来一张，又下的黄片糖，先用刀背拍碎哈。 准备一个有盖子的相对密封保鲜的盘子

• 步骤 5：

  特别说明:待会放调料我会以勺来代替重量哈！不然怕数字太多会搞混… 1勺=10g 图片上的量勺就是10g的啦！这样倒起来也方便！☺

• 步骤 6：

  叉烧酱:依次加入 2勺生抽，1勺耗油，1勺海鲜酱，1.5勺料酒，一小块南乳，0.5勺老抽 然后:2.5g五香粉，2.5g盐17g的黄糖碎，切碎的蒜茸。拌匀，特别是要把南乳压碎弄散… （注意:①老抽的作业是代替红曲粉上色，不喜欢可不加！②如果你们喜欢甜的，黄糖可增加一倍的分量，然后盐和五香粉改成各2g）

• 步骤 7：

  自制叉烧酱的部分搞定…… （如果你买了叉烧酱就可以直接用50g的叉烧酱，以及配方中的盐五香粉料酒） 下面就是腌制叉烧的额外配料: 蜂蜜15g 倒进去使劲搅拌溶解哈！比较绸（有麦芽糖代替蜂蜜会更好哦）

• 步骤 8：

  把肉们放进去…再把蒜片葱段铺上面。搅拌…翻转肉

• 步骤 9：

  大致搅拌成这个样子…… 木有红曲粉好像颜色暗一点哈 盖好盖章就可以开始计时腌制啦！可以不用这么早放进冰箱，睡觉去记得翻翻面再丢进冰箱过夜就好……

• 步骤 10：

  早上起来，第一件事就是把它拿出来瞧一瞧！嗯 上色不错！放着继续腌制

• 步骤 11：

  先和面！ ①装250g的温水放入4g酵母溶解 ②称500g面粉加2g盐 ③另外准备50g温水备用

• 步骤 12：

  加酵母水用筷子快速搅拌

• 步骤 13：

  成雪花片状开始揉捏，不着急加水哈！觉得不够捏成团就缓缓加备用的50g水… 最终我是共加了大概270g水吧

• 步骤 14：

  将面团基本揉成团状，不沾不需要很光滑就放干燥的锅里盖上盖子发酵啦！ 锅可以先开火煮30秒升温

• 步骤 15：

  腌制超过12小时的叉烧进入煮制过程啦！烤箱上下火200度预热 烤盘垫上油纸或锡纸… 烤网直接架在上面

• 步骤 16：

  将肉们平方上去，尽量弄得葱姜蒜哦

• 步骤 17：

  分别将叉烧网和烤盘放中上和中下层… 200度上下火15分钟 好了就拿出来翻面，表面刷一层腌制的水，再来15分钟！

• 步骤 18：

  开始准备芡汁和蜂蜜水 腌制用剩的水尽可能的挑出所有葱姜蒜（蒜茸挑的好累

• 步骤 19：

  加入15g的生粉倒过来煮芡…大家可以适量的加点水，增加芡水的分量

• 步骤 20：

  中小火不到一分钟就好啦！看图那样稠度觉得合适就行，觉得太稀就加粉 太绸就加水…量不够也多加点水 好了就放回兜里备用

• 步骤 21：

  将就刚刚刷了汁的刷子，倒进适量等我蜂蜜搅拌备用

• 步骤 22：

  另一边，大概剩5分钟的时候就要时刻关注烤箱啦，发现表面有微焦的感觉就马上关了 拿出来刷蜜汁… 图片是大概还剩2分钟的时候拿出来的……方方面面全方位都刷了蜜汁后，再放进去 150度3分钟

• 步骤 23：

  叮…好啦！ 虽然木有红曲粉的粉红色…但是色泽蜜汁腊度都很不错哦！

• 步骤 24：

  半个小时风干冷却……开切啦 猪上肉的蜜汁叉烧效果图

• 步骤 25：

  五花肉的蜜汁叉烧效果图

• 步骤 26：

  大家按各自喜欢切想要的大小 伴好挑好的芡汁…做包子用的！

• 步骤 27：

  搅拌好备用图 老妈经过偷吃一块让留点加菜！老爸经过瞄了一眼叫留一点煮面

• 步骤 28：

  发酵好的面团瞧一瞧！2倍大戳洞不反弹扯起来密密麻麻蜂窝状

• 步骤 29：

  揉捏20分钟左右 光滑切开啦木有大孔

• 步骤 30：

  先取了一半（称了下总重量790左右） 先把它们分10个 大概35g一个……

• 步骤 31：

  手摸干粉 一个个揉捏搓圆 保鲜膜盖着醒20分钟

• 步骤 32：

  由于老妈要一点加菜 老爸要一点煮面…… 于是我就抓了大把木耳微波炉2分钟快速弄软切碎丢进去搅和… 加多了些芡水弄汁

• 步骤 33：

  昨天吃的玉米留了叶子待会垫底防沾

• 步骤 34：

  醒好的面皮擀成中间厚两边薄的圆形（别怪我真不会擀面所以直接用手弄得哈哈）

• 步骤 35：

  哇哈哈 满满的一大包馅…要的就是这个感觉

• 步骤 36：

  十个先包好了（弄了几个开裂状看行不行…） 锅里放冷水，包子直接放进去再醒20分钟

• 步骤 37：

  接下来的20分钟我就去搅和另一半的包子，弄了8个 平均50g一个 做大个的看看。 这边包好了！那边醒好… 相信自己不用开盖了哈哈 直接中小火冷水开蒸 等水热了调大火15分钟。

• 步骤 38：

  好了就焖个1分钟就可以开盖出锅啦… 35g左右的包子这样的方式煮，成品就平时外面买的普通包子大小哈！

• 步骤 39：

  第二款的是过外保鲜膜盖着醒发了30分钟……热水下锅15分钟焖5分钟出炉的包。大家自由选择哈

• 步骤 40：

  啦啦啦 吃不完的放冷啦就放进冰箱急冻… 再次弄热也是新鲜的感觉哈 总共包了18个 10小8大哈

• 步骤 41：

  咬一口里面瞧瞧！不得不说木耳放太多，实在是计划赶不上变化，大伙儿自作的时候还是做纯叉烧得为好哈

• 步骤 42：

  又做了一盘……这一盘足足腌了一天半哈哈