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江西辣焖鱼—捷赛私房菜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲤鱼 1条
- 肉末 100克
- 干笋 50克
- 豆豉 20粒
- 蒜 8瓣
- 辣椒酱 50克
- 辣椒 30根
- 盐 2克
- 姜末 30克
- 蒜苗 60克
- 油 100毫升
- 香芹 50克
- 青蒜 50克
- 香菜 15克
- 水量 400毫升
江西辣焖鱼—捷赛私房菜的做法步骤
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步骤 1：
鲤鱼宰杀去鳞，去除内脏，注意不要弄破苦胆，洗去腹内黑膜；
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步骤 2：
香芹、青蒜切小丁，干笋温水泡发，回软后一同切小丁；辣椒用清水蘸一下，和豆豉一同切碎；
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步骤 3：
锅内倒油，下入处理好的调料（青蒜、香芹除外），主料以及水；盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；
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步骤 4：
烹饪结束，用鱼铲将鱼盛出，将香芹、青蒜末和锅内汤汁搅拌均匀洒在鱼身上。
小贴士
1、烹制时将辅料调料铺在锅底，这样能够保持鱼身的完整；
2、为保证鱼肉的鲜嫩口感，不需要提前腌制；
3、辅料的用量一定不能少，否则味道不正宗。
赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成，巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外，此菜食用江西干笋、辣椒、豆豉，成品有浓郁的江西味道。
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