《布达佩斯大饭店》里的泡芙塔的做法步骤

• 步骤 1：

  泡芙皮中的黄油，水，糖，盐混合上锅煮至沸腾。

• 步骤 2：

  沸腾后离火倒入60g低粉快速搅拌成面团。

• 步骤 3：

  趁热加入两个鸡蛋搅拌均匀。

• 步骤 4：

  拌匀成细腻黏稠状。

• 步骤 5：

  提起不易滴落。

• 步骤 6：

  装裱花袋。

• 步骤 7：

  挤在烤盘上，需要大小不同的三种泡芙皮。

• 步骤 8：

  入预热好的烤箱180度上下管，烤10分钟后下火调至160度防止底部上色过深继续烤5分钟。期间不要开烤箱。

• 步骤 9：

  鼓起来了，因为我大大小小一起烤，所以烤完15分钟后，我吧小号的先拿出来，大号的用上管160度下管130度继续烤了10分钟定型防止出炉塌陷。

• 步骤 10：

  烤到裂缝处都上色即可。放凉备用。另外我又烤了一锅更大号的，烤制时间对应延长。

• 步骤 11：

  做馅：馅原料中的牛奶和白糖，盐，黑巧克力混合上锅加热。

• 步骤 12：

  煮成像巧克力牛奶。

• 步骤 13：

  三个蛋黄打散加入可可粉，低粉拌匀。

• 步骤 14：

  将巧克力奶倒入蛋糊中拌匀。

• 步骤 15：

  小火加热混合物并不停搅拌至浓稠有阻力。馅料完成，放凉备用。

• 步骤 16：

  放入裱花袋中。

• 步骤 17：

  给泡芙底部挤入馅料。

• 步骤 18：

  做奶酱：原视频没有给出具体配比，就是糖浆和牛奶混合，加入不同的色素调成。我做的基本和浆糊的浓稠度差不多。

• 步骤 19：

  取一个大泡芙。

• 步骤 20：

  沾取奶酱放好。其他泡芙以此类推。

• 步骤 21：

  组合起来，加上银珠，奶油，巧克力币做装饰。

• 步骤 22：

  hoho，合照一张。

• 步骤 23：

  切面，馅料挤得有点多……