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宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡脯肉
- 干红椒
- 鸡蛋 1只
- 蒜茸
- 油炸花生米
- 葱段
- 盐
- 水淀粉
- 生粉
- 料酒
- 糖
- 胡椒粉
- 纯香麻油
- 酱油
- 自制混合豉汁料
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
将鸡胸脯肉切成2CM左右见方，加入盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉及鸡蛋清抓腌均匀静置10分钟左右备用；
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步骤 2：
起油锅，热油将肉块炸至变色，捞出控油，转大火，高油温再复炸一次，使鸡肉丁块表面酥脆，出锅控油备用；待油温降下来后，将干红椒入锅略炸后捞出备用；
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步骤 3：
准备酱汁：酱油1勺+自制混合豉汁料半勺+料酒1勺+纯香麻油半勺+适量糖、醋(嗜辣者还可再添加红辣油等），将这些酱料搅拌均匀备用；
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步骤 4：
炒锅内加少许油，中小火下蒜茸爆香，转大火放入2中的鸡肉丁及干红椒，以及葱段，一边翻炒一边徐徐加入3中调好的酱汁，翻炒均匀后用生粉水勾薄芡，起锅前倒入花生米，掂匀后装盘即可。
