鳝鱼是当今最时尚的滋补气血食品之一，山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的“食物药”。
把鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。
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红烧马鞍桥收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鳝 150克
- 山药 100克
- 花椒 适量
- 大茴 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 色拉油 适量
红烧马鞍桥的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
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步骤 2：
山药洗净打去皮待用。
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步骤 3：
鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
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步骤 4：
山药切滚刀块置盘中待用。
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步骤 5：
锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
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步骤 6：
姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
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步骤 7：
锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
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步骤 8：
然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
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步骤 9：
接着加入料酒翻匀。
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步骤 10：
再加入生抽。
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步骤 11：
再加入白糖翻炒均匀。
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步骤 12：
并加入适量的盐和水翻匀略炖。
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步骤 13：
当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。
