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【女帝厨房】之 八寸戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋（推荐大颗2粒，小颗2颗） 4颗
- 低筋面粉 75g
- 玉米淀粉（蛋黄） 10g
- 柠檬 6—8滴
- 糖（蛋黄） 15g
- 糖（蛋白） 40g
- 吉士粉（可不加） 2—5g
- 盐 1g
- 牛奶 65ml
- 玉米油 50ml
- 泡打粉（可不加） 4g
- 可可（加了就是可可蛋糕，可选加） 8g
- 玉米淀粉（蛋白） 5g
【女帝厨房】之 八寸戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
4颗鸡蛋，将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，对盆的要求无油无水。（推荐2颗小颗，2颗大颗，这样做出的蛋糕很蓬松）
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步骤 2：
蛋黄加入65g牛奶搅拌，加50g油搅拌，加20g糖和1g盐，搅拌均匀，筛入75g低筋面粉和10g玉米淀粉（不可大力免得面粉出筋）
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步骤 3：
蛋白加6滴柠檬，用电动打蛋器1.先打成大泡加15g糖 2.打到蛋白细腻，第二次加15g糖 3.打到有纹路出来加10g糖和5g玉米淀粉，直到打蛋器提起呈现小尖角即可。（第三部加入5g玉米淀粉，是参考很多外国烘培书籍，起到稳定蛋白结构的作用）
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步骤 4：
蛋白拿三分之二两次加入蛋黄糊中，要上下搅拌，免得消泡。
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步骤 5：
把蛋白和蛋黄搅匀一起倒入8寸活底膜具（要能粘的），倒入膜具后，在高度30厘米高度垂直向下震动几次，震出大气泡。（避免蛋糕烤制后裂开）
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步骤 6：
长帝烤箱，先150度预热烤箱10分钟，在上火130度，下火150度烤制30分钟，接着上下火160度烤20分钟
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步骤 7：
烤好后30厘米向下震动2次，倒扣防止回缩。
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步骤 8：
这次是做了6寸和8寸，太完美了，都不裂了…
小贴士
戚风蛋糕都采用泡打粉及蛋白的双重发泡，蛋糕在烘烤时长高膨胀，更重要的是在蛋糕开始收缩时，提供拉伸力，防止过度回缩，而导致蛋糕塌陷。
爸爸不可以吃有带糖的产品，因此做的都是偏低糖的，对家里人吃也健康（有条件的推荐代糖），看着亲人吃着自己做的，无端的幸福感。 戚风蛋糕是由Harry Baker, 一个美国保险推销员在1927年首创的，当时他每天只烤42个专供好莱坞著名的饭店Brown Derby, 所以只有一些明星才有幸 品尝到。 他把这一配方保密了20年，才卖给了General Mills, 1948年以"Betty Crocker Chiffon"的名义出现在公众面前，披露了戚风蛋糕的秘密武器--在蛋糕中加入了植物油。戚风蛋糕从此风靡，成为最流行的蛋糕之一。
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