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小土豆煨牛腩收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩
- 铁观音茶叶
- 干红椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 草果
- 生姜
- 大蒜粒
- 土豆
- 葱结
- 盐
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 米酒
- 冰糖
小土豆煨牛腩的做法步骤
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步骤 1：
将牛腩洗净切块，锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出；
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步骤 2：
将牛肉用温热水冲净浮沫，控干水备用；
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步骤 3：
锅内注油加热，下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香，下牛腩翻炒，待肉面微微焦黄收缩，喷料酒，喷生抽、老抽调色，下适量清水，加入葱结、米酒、冰糖煮开；
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步骤 4：
连材料带水转入高压锅内，压约10分钟，不开锅让其自然冷却；
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步骤 5：
将牛肉盛出放进砂锅内，汤汁用滤网过滤后加入；
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步骤 6：
将去皮洗净的小土豆放入砂锅内，大火烧开转中火，加盖煨煮；约40分钟，至小土豆糯软，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。
