【枫糖小蛋糕】全蛋打发详解的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋2只打在无水无油的容器里。加入枫糖浆25G和白砂糖20G

• 步骤 2：

  用打蛋器打发。 （先中速再高速。不需要水浴。尤其是大热天。不会难打发的）

• 步骤 3：

  看到蛋液慢慢变白。泡沫逐渐细腻。质感变得轻盈

• 步骤 4：

  打发好的样子（用蛋液在表面上画8字。3秒以内不消失）

• 步骤 5：

  中粉和粟粉混合筛入。

• 步骤 6：

  切拌成均匀面糊 （直接混干粉不如戚风混蛋黄糊那么容易搅拌。所以要尽量避免不必要的过多搅动）

• 步骤 7：

  牛奶和油在一个小杯子里面混合

• 步骤 8：

  加入1/3全蛋面糊，翻拌均匀

• 步骤 9：

  倒回剩余的2/3面糊中。再翻拌均匀 （比戚风多一次拌合。同理。要避免不必要的搅动）

• 步骤 10：

  装在纸杯中8分满 送入预热175℃的烤箱中层，上下火，烤20分钟