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铸铁锅版西班牙海鲜饭收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大米 150g
- 鱿鱼圈
- 青口贝 8个
- 大虾 10只
- 彩椒 半个
- 西红柿 1个
- 洋葱 半个
- 大蒜 2瓣
- 藏红花 少许
- 青豆 少许
- 黑橄榄 4颗
- 柠檬 1个
- 高汤 400ml
- 干白 100ml
- 黑胡椒
- 辣椒粉
- 盐
- 欧芹
- 黄油
- 橄榄油
铸铁锅版西班牙海鲜饭的做法步骤
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步骤 1：
大虾、青口贝、鱿鱼圈洗净备用。洋葱、彩椒、西红柿切小丁，黑橄榄切小圈，蒜头压蒜泥。藏红花用少许热水泡。
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步骤 2：
铸铁海鲜锅热锅，加入黄油，分别把大虾、鱿鱼、青口贝略煎，中途可适当添加黄油。煎好的海鲜盛出备用。海鲜锅洗净。
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步骤 3：
海鲜锅热锅后，加入黄油和橄榄油，油热后倒入洋葱翻炒，大概2分钟，洋葱开始变透明时倒入蒜泥，翻炒几下后倒入西红柿丁和彩椒丁，翻炒到西红柿出汁。
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步骤 4：
加入辣椒粉，大米，把藏红花连水一起倒入，继续翻炒2分钟。倒入干白，等酒气完全挥发后再加入高汤，汤面刚刚浸过米面。加入盐和黑胡椒粉。
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步骤 5：
转小火，不盖锅盖煮15-20分钟，中途不要翻炒米饭。
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步骤 6：
等基本看不到水分，把略煎好的海鲜摆入锅内，可以半埋，按压在大米中，挤入柠檬汁，大概三分之一个柠檬。倒入青豆和黑橄榄，盖上锅盖，焖烧5分钟左右。开盖搅拌均匀，转中火，烧3分钟，即可关火。撒入欧芹碎，摆上柠檬，上桌。
西班牙海鲜饭最重要的调料是藏红花，藏红花不但可以把米饭染成金黄色，还有特殊的香味。大米不要淘洗，直接用干米入锅。海鲜饭的米饭就是很有嚼劲的感觉，如果有一层锅巴就更完美。西班牙海鲜饭加高汤时，要等先加入的干白酒气完全挥发后再加入，并且高汤要一次性加够量，中途避免翻搅。
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