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糖醋黄花鱼收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 小黄花鱼 10-16条
- 面粉 少许
- 油 很多
- 盐 适量
- 料酒 少许
- 糖 适量
- 醋 适量
- 葱姜蒜 适量
- 玉米淀粉 少许
- 鸡精 少许
糖醋黄花鱼的做法步骤
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步骤 1：
买来的新鲜小黄花鱼，去除内脏，黑衣，洗净加少许盐料酒煨一下，大约30分钟吧 然后最好控干水分
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步骤 2：
将葱姜蒜改刀待用，将适量糖，醋，料酒，鸡精加玉米淀粉 稍加一点儿水调制好糖醋汁待用
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步骤 3：
取一些干面粉，将每条鱼都沾上面粉，这样炸鱼的时候油不会烹溅的到处都是，又能保持鱼的形状，炒锅里加入足够的油加热后，将鱼一条一条的放入锅里炸制，不要总翻动，一般一面需要2-3分钟吧，我都是凭感觉的。见到鱼儿变黄捞出控干油，稍等会儿再复炸一遍，这样外面酥脆里面鱼肉鲜嫩
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步骤 4：
将炸好的鱼控去多余的油，装盘，锅里留少许底油，或者另起炉灶加少许油，加葱姜蒜爆香再倒入调制好的糖醋水淀粉汁滚开，趁热浇到炸好装盘的鱼上就好
小贴士
1洗鱼的时候一定要将里面的黑衣去除干净
2调制糖醋汁的时候，可以用少许热水融化糖，淀粉不能太多也不能太少，我做菜都是凭感觉的，请大家谅解
3处理好的鱼也可以调制面糊，将鱼挂浆再炸，我不太喜欢挂面胡，一般都采用拍上干面粉煎炸（面糊主要用面粉适量，鸡蛋一只，加适量水调制成不稀不稠的状态就好了）
4做糖醋汁时，爆香葱姜蒜后，要将事先调制好的糖醋汁搅拌均匀再倒入锅中，不然水淀粉沉淀在下面，就做不出糖醋汁了
