小贴士

1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；
2.制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略在樱桃馅中加入柠檬汁；
3. 吉利丁片要用冷水泡，泡的时间不宜过长，以二十分钟为宜，天热泡长时间就熔化了； 夏天温度高，慕斯液倒入模具中时间很长还是液体状，可以先将混合好的慕斯液放入冰箱中冷藏二十至三十分钟再倒入模具中；
4. 从冰箱里取出蛋糕,然后用吹风机在边上吹一圈，蛋糕就会自动脱模；也可以用热毛巾围住模具四周， 注意观察，边缘有松动的痕迹，就可以脱模啦。