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步骤 1:
准备好食材,将蛋黄蛋清分离。(我这是三个蛋糕卷的量,分开的五个蛋黄为的是做抹茶味的)。
步骤 2:
把一份份的色拉油(20g),水(50g),糖(20g),先用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 3:
打匀后准备好面粉和抹茶粉。
步骤 4:
用筛子筛入面粉和抹茶粉,筛过后的面粉会细腻些,搅拌起来会匀些。
步骤 5:
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 6:
在蛋清里先倒入部分砂糖(一共需要加入40g的砂糖,可分三次加入,我有时分两次加,也没发现有什么不妥)。用电动打蛋器打发蛋清至鱼泡泡状。
步骤 7:
继续打发至湿性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈下垂的弯钩,加入剩下的20g砂糖。
步骤 8:
蛋白打发至干性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角。
步骤 9:
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,并用刮刀左右来回拌匀,切忌顺时针的来回搅拌。
步骤 10:
将剩下的三分之二蛋白全部加入蛋黄面糊,并均匀的搅拌至融为一体。
步骤 11:
将油纸铺入烤盘,在油纸上抹些色拉油,这样蛋糕容易脱模。
步骤 12:
面糊倒入烤盘,使劲震几下,用刮刀将面糊表面抹平。
步骤 13:
调上下火,180度,20分钟。
步骤 14:
趁蛋糕在烤的时候,把20g的细砂糖倒入淡奶油中打发。
步骤 15:
打发至黏稠状即可。
步骤 16:
烤完后的半成品。还算挺发的。
步骤 17:
烤完后趁热把油纸取掉,反过来放架子上。(为了让蛋糕卷的表皮不易脱落,我把它放在架子上晾干)。
步骤 18:
等蛋糕冷却后抹上奶油(忌廉),千万不要趁热抹,否则奶油会融化成水状。
步骤 19:
这是另一个蛋糕出炉的样子,这个烤得有点干了。
步骤 20:
这款抹茶蛋糕没与去皮,直接切了。
步骤 21:
这款烤得有点干,所以外表看起来不太像抹茶卷。
步骤 22:
这是第二个,烤得没这么干,松软些。为了有抹茶蛋糕的感觉,我用刀轻轻的把表皮剥落,为了美丽的造型,我容易吗?5555555555555
步骤 23:
切片装盘。
步骤 24:
把阳台上的勒杜鹃摘两片装饰下,发现不是太好看。
步骤 25:
还是用薄荷叶装饰漂亮些,对吧!
想请问一下豆果高手,做抹茶蛋糕时,如何让蛋糕表皮有我图22的感觉,除了我的笨办法外,呵呵