烫面戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  材料合照（忘了低筋粉了)

• 步骤 2：

  锅里放入牛奶、油、白糖20g（家里没有奶锅，就用了小号的平底锅）

• 步骤 3：

  用手动打蛋器边加热边搅拌，煮沸后离火

• 步骤 4：

  锅离火后摇晃锅，君之前辈说100圈左右，可以帮着液体降温，我也是这么做的。加入低粉

• 步骤 5：

  迅速搅拌成烫面，放置一旁备用

• 步骤 6：

  蛋黄和蛋白分离。放入无油无水的容器内

• 步骤 7：

  用手动打蛋器把蛋黄打散

• 步骤 8：

  一次性加入烫面（面不烫手的时候才可以加入蛋黄内，以免把蛋黄烫熟）

• 步骤 9：

  搅拌，使面糊与蛋黄混合均匀，成浓稠状，放冰箱冷藏备用

• 步骤 10：

  打发蛋白（分三次加入40g糖）。电动打蛋器打到粗泡的时候加第一次

• 步骤 11：

  细泡状，加第二次

• 步骤 12：

  稠状，蛋白仍可流动，有纹路，加第三次

• 步骤 13：

  这个状态为湿性发泡（提起打蛋器有弯曲的长三角）

• 步骤 14：

  这个是干性发泡。（提起打蛋器有短小直三角）这个程度就可以了。再打就过度了，蛋白会结块

• 步骤 15：

  冰箱内取出蛋黄糊，取1/3蛋白到蛋黄糊内

• 步骤 16：

  翻拌均匀的状态（就像在锅里炒菜一样，从底部往上翻拌）

• 步骤 17：

  面糊倒回剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀

• 步骤 18：

  这个是翻拌均匀的面糊，浓稠轻盈状

• 步骤 19：

  放入活底磨具中，在桌上振几下，可以排除大气泡，使面糊表面平整

• 步骤 20：

  放入预热好的烤箱165°，中下层，45分钟

• 步骤 21：

  出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。我的没有回缩，可是有点裂了

• 步骤 22：

  切块，食用。真的超软哦