果酱蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  烤盘上涂上水，垫上烘焙纸。纸要高于烤盘。

• 步骤 2：

  蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器里不能有水和油，不然会影响蛋白的打发。

• 步骤 3：

  在蛋黄里加入牛奶和油，用打蛋器搅拌搅匀成乳化。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字拌匀，减少面筋的出现。

• 步骤 5：

  用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入糖粉。

• 步骤 6：

  做蛋糕卷的蛋白不用打得太发，湿性发泡，有明显纹路，抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好。

• 步骤 7：

  将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中，快速搅匀。

• 步骤 8：

  拌好的面糊

• 步骤 9：

  将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。

• 步骤 10：

  将烤盘中的面糊用刮刀抹平，双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下，这样会让面糊更平整，拍出多余气泡。

• 步骤 11：

  等蛋糕片完全凉透后，把蛋糕和烘焙纸分离，将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分。 在被烤上色的一面涂上果酱。

• 步骤 12：

  将蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。