老汤卤蹄髈的做法步骤

• 步骤 1：

  猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净

• 步骤 2：

  洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉

• 步骤 3：

  卤汤提前拿出冰箱解冻

• 步骤 4：

  香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克

• 步骤 5：

  炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火

• 步骤 6：

  等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）

• 步骤 7：

  老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

• 步骤 8：

  在倒入香料大火烧开

• 步骤 9：

  烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合

• 步骤 10：

  把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）

• 步骤 11：

  夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹