小贴士

1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
2 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；
3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中；
4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
6. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；
7. 沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香；
8. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀； 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.