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史多伦–小德的德国老祖母配方收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- –浸泡液：
- 葡萄干 400g
- 大杏仁 烤熟切碎 200g
- 糖渍柠檬皮 切碎 100g
- 苦杏仁油 6滴
- 朗姆酒 120g
- –主面团：
- 中筋粉 850g
- 黄油 330g
- 温热牛奶 160g
- 糖 120g
- 香草糖 10g
- 蛋 1个
- 柠檬皮屑 1个
- 肉豆蔻粉 1小撮
- 酵母粉 28g
- –烤后涂抹：
- 黄油融化 100g
- 糖粉 适量
- 香草精 适量
史多伦–小德的德国老祖母配方的做法步骤
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步骤 1：
浸泡液混合浸泡至少12小时。
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步骤 2：
制作海绵酵头：把中粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖，拨入一点面粉，混合。
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步骤 3：
在温暖处放置25分钟，期间中间的面糊会长大1 倍。
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步骤 4：
加入黄油，剩下的糖和香草糖，柠檬皮屑，蛋，肉豆蔻，揉成光滑面团，温暖处（30C左右）发酵25分钟。
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步骤 5：
加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。
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步骤 6：
分割成2到3份，滚圆。
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步骤 7：
压扁面团，把1/3擀平，在另外2/3的中间压出凹槽。
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步骤 8：
把压平部分折叠到上方，边缘插入凹槽。
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步骤 9：
不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。
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步骤 10：
表面趁热涂抹100克黄油，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。
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步骤 11：
混合糖和香草糖，撒在表面。
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步骤 12：
放凉后用锡纸包起，放入密封袋，室温阴凉处储存 2-4周，冷冻可以储存1年，不要冷藏。
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步骤 13：
黄油多，非常香，确实是重油蛋糕的口感，酥松的质地其实已经接近黄油饼干了。加上丰富的配料，各种风味层层叠加，互相呼应。
