小炒山药鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  备料

• 步骤 2：

  鸡胸肉洗净剔除筋膜，切小块。 开始腌制鸡肉～一勺蛋清，一勺料酒

• 步骤 3：

  两小勺淀粉，三分之一小勺盐，半小勺糖

• 步骤 4：

  撒两三下白胡椒粉

• 步骤 5：

  加一勺凉水，用筷子顺一个方向搅拌至鸡肉吸收水份，腌制20分钟到半小时。 勺子大小参照第二步中的勺子。

• 步骤 6：

  山药戴手套去皮，切成和鸡肉丁大小差不多的丁，放入加了白醋(米醋)的凉水里浸泡十五分钟左右。 白醋约半勺，勺子大小参照第二步。

• 步骤 7：

  煮锅开水，下青豆焯水一分钟，捞出备用。 青豆是买的速冻的，无需焯水过久。

• 步骤 8：

  青豆捞出，接着从泡山药的盆里捞出山药丁焯水两分钟

• 步骤 9：

  山药捞出过遍凉水，沥干水分备用

• 步骤 10：

  葱姜蒜切好，鸡肉也腌制好了，山药青豆都已焯水

• 步骤 11：

  炒锅放油煸香葱姜蒜

• 步骤 12：

  放入鸡肉快速翻炒

• 步骤 13：

  鸡肉刚一变白马上放入山药和青豆。

• 步骤 14：

  加入一小勺盐

• 步骤 15：

  半勺到一勺的耗油

• 步骤 16：

  研磨五六下黑胡椒粉炒匀即可

• 步骤 17：

  成品