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意式马卡龙可可风味收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 杏仁粉 64g
- 糖粉 70g
- TPT蛋清 26g
- 意式蛋白霜蛋清 26g
- 糖前用砂糖 10g
- 蛋白粉（仅用于新鲜蛋清） 1g
- 烧糖水用的砂糖 60g
- 矿泉水 19g
- 法芙娜可可粉 6g
意式马卡龙可可风味的做法步骤
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步骤 1：
先打蛋清，分三次加完10克砂糖，具体做法参考抹茶味马卡龙的做法说明。继续打发，同时开始烧糖水至118度。
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步骤 2：
等糖水烧好了，蛋清也打出尖角，马上分四次倒入正在打发的蛋白霜中，第一次要少倒，四次全部倒完，再持续打1-2分钟，直到有阻力，纹路清晰有光泽，拔出蛋头后，头上的蛋白霜呈尖角，意式蛋白霜就打好了。
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步骤 3：
杏仁粉，法芙娜可可粉，糖粉，混合成TPT过筛，中间挖坑，入26克TPT用蛋清。拌匀后，将意式蛋白霜分三次拌入，翻拌均匀入裱花袋，挤到油布上。
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步骤 4：
等壳子晾干，马上烤箱预热180度，烤13分左右，试探用筷子推一,如果推不动壳子，就表面熟了。在晾壳子时，别闲着，取淡奶油45克，加热到48度左右，入切碎的40克法芙娜巧克力，搅匀入裱花袋。
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步骤 5：
多多夹馅，入冰箱，第二天配咖啡或红茶当下午茶零食，很高大上滴。
意式马卡龙的口味千变万化，但最喜欢的还是意式的法芙娜可可马卡龙，照着步骤一步步做，成功率很高的，新手也不例外，真的非常香。
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