梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，第一次做这扣肉，前面的步骤都好好的，就是到了最后浇酱油汁有些毁了这扣肉，做出的肉咋看咋像生肉呢。。
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经典菜式——梅菜扣肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 一块
- 梅菜 适量
- 酱油 适量
- 蜂蜜 适量
- 花椒 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
经典菜式——梅菜扣肉的做法步骤
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步骤 1：
材料备好。
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步骤 2：
锅中倒入花椒，葱段，姜片，大火把肉煮熟，捞出。
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步骤 3：
用老抽涂抹煮熟的肉皮，稍晾干下，再涂抹些蜂蜜。
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步骤 4：
把锅烧热，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油，沥油晾凉的肉切成块，排放在碗内，皮向下。
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步骤 5：
梅菜倒入锅中，倒入辣椒，酱油翻炒。
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步骤 6：
把梅菜倒在扣肉上，上锅中蒸，先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出。
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步骤 7：
滗出原汁，将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，就好了。
