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温州芥菜饭—农历二月初二民俗收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 圆糯米（4人份） 3勺
- 芥菜丁 100g
- 胡萝卜丁 50g
- 香菇丁 4朵
- 培根丁 50g
- 腊肉丁 50g
- 鸡蛋丁 1个蛋
- 葱花 20g
- 主配菜是芥菜，其他配料按家中现有的搭配即可 可以适量
- 盐 5-8g
- 黄酒 20ml
- 水（备用） 50ml
- 橄榄油 50ml
温州芥菜饭—农历二月初二民俗的做法步骤
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步骤 1：
糯米、香菇提前一夜洗净泡着，第二天做之前把水份控干。
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步骤 2：
所有配菜全部切成大小一致的丁
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步骤 3：
来个合照纪念一下
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步骤 4：
先放少量油把葱花、香菇、胡萝卜炒出香味
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步骤 5：
再倒入所有配菜炒到断生，可以先放少量盐，炒好以后先装盘子里备用
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步骤 6：
再热油下生糯米，糯米炒到半透明时烹入黄酒迅速炒匀，如果此时糯米看起来干的话加入少量的水综合一下，水不可一次加多，一般炒15分钟的时候糯米基本上已经熟了
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步骤 7：
再倒入所有炒好的配菜
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步骤 8：
撒盐拌匀即可
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步骤 9：
这样芥菜饭已经炒好了哦！
小贴士
全程使用中火，火太旺糯米炒的会过于干涩。方法二：糯米上蒸笼蒸熟后再同配料一起炒，怕生炒炒不熟的可以选这个方法，味道不变，口感更好一些。
今天是农历二月初二，家家户户都会做芥菜饭吃。小时候听村里的老先生讲二月二吃芥菜饭的由来。据说，乾隆皇帝微服下江南时，有一天来到浙南一户农家。时值中午，农户好客，便留乾隆皇帝吃饭。准备做饭时，发现米缸里的米不够，便到菜园里剥了一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味、生猛海鲜，时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。农户的妻子答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”刚巧那天是农历二月初二，于是二月二吃芥菜饭的习俗就从此传了下来。其实，在农村吃芥菜饭不仅是出于习俗，还因为“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。从前，老百姓生活贫困，缺医少药，加上卫生意识淡薄，生皮肤病（如疥疮）的人较多。而芥菜中含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高人体免疫能力，对皮肤有好处，故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
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