浓郁润滑的巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  巧克力、黄油、糖隔水坐融

• 步骤 2：

  淡奶油隔水回温到约36度

• 步骤 3：

  分离蛋白和蛋黄，将蛋黄搅入融化的巧克力黄油液中，混合均匀

• 步骤 4：

  将淡奶油加进巧克力混合液中搅拌均匀

• 步骤 5：

  低筋面粉和可可粉过筛，放入巧克力混合液中搅拌。建议用一盆温水，隔水对巧克力面糊进行保温，否则巧克力面糊会变很稠搅不动，难以与后面的蛋白混合。

• 步骤 6：

  蛋白打发到有光泽而不糙，微挺小角，湿性发泡的样子。过程中分三次加入白糖。

• 步骤 7：

  取1/3的蛋白与巧克力面糊混合，上下拌均匀，注意不要左右或画圆圈搅动。

• 步骤 8：

  再取1/3蛋白与巧克力混合液拌均匀

• 步骤 9：

  把剩下的蛋白全部倒进巧克力混合液，拌均匀。拌好的巧克力面糊应该是有光泽的。拌的过程尽量抓紧些，中途不要做其他事，避免消泡。

• 步骤 10：

  把拌好的面糊倒进模具里，在桌上震几下震出大气泡，用水浴法，165度，28分钟。

• 步骤 11：

  取出，放室温彻底冷却后再脱模，易于定型。此款味道偏巧克力原味，喜欢甜的可以再加糖。