提拉米苏传统版（含手指饼干做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  先做手指饼干，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 2：

  蛋清中分三次加入30g细砂糖打发到硬性发泡，我这里分享下自己的经验，同学们有时候可能很难掌握湿性和干性发泡（硬性发泡），湿性发泡就是蛋白打发到可以提起有弯钩即可，蛋白整体感觉还是比较湿润的，干性发泡就是蛋白整体比较干，黏度比较高，更好定型，可以实现倒杯不撒。

• 步骤 3：

  取三分之一蛋白用切拌法和蛋黄混合均匀。

• 步骤 4：

  筛入一般的低筋粉切拌法搅拌均匀

• 步骤 5：

  之后加入剩余的蛋白搅拌均匀后再筛入剩余的低筋粉同样方法拌匀。

• 步骤 6：

  将面粉糊装入裱花袋，建议裱花袋套在杯子上会比较好装

• 步骤 7：

  在烤盘上裱上手指饼干的形状，建议不要过薄否则取下来容易碎，烤箱180度预热后烘烤十分钟左右，表面呈现金黄即可。

• 步骤 8：

  手指饼干完成

• 步骤 9：

  现在开始做提拉米苏奶酪糊，蛋白蛋清分离，蛋白打发至干性发泡，提起有小弯钩；细砂糖在小奶锅里和水熬成糖浆（不要过久发黄），然后倒入蛋白里，一边倒一边快速搅拌，我之后用电动搅拌器搅拌的，搅拌到蛋白细腻有弯钩。

• 步骤 10：

  蛋黄加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀

• 步骤 11：

  完全搅拌均匀

• 步骤 12：

  咖啡用温水冲泡加入朗姆酒调制成咖啡酒

• 步骤 13：

  倒入一半的咖啡酒在奶酪糊里搅拌均匀

• 步骤 14：

  蛋白分三次拌入奶酪糊中，记住用切拌法。

• 步骤 15：

  手指饼干浸渍在剩余的咖啡酒里面，然后掰成小块，在底部放一部分饼干碎。

• 步骤 16：

  接着在上面盖一层奶酪糊，再加一层饼干碎，再加一层奶酪糊，放入冰箱冷藏四小时以上

• 步骤 17：

  吃之前筛上可可粉，然后在纸上剪出自己喜欢的花样筛上糖霜即可。