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菠萝挞～可做6寸菠萝派或苹果派收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 甜挞皮
- 低筋面粉 85g
- 黄油 30g
- 细砂糖 10g
- 水 25g
- 挞馅儿
- 菠萝（可换成等量苹果） 320g～350g之间
- 黄油 10g
- 玉米淀粉 10g
- 水 22g
- 白砂糖 35g
- 柠檬汁 10g
- 肉桂粉 1/8小勺
- 朗姆酒 8g
- 盐 1/8小勺
菠萝挞～可做6寸菠萝派或苹果派的做法步骤
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步骤 1：
先将买来的菠萝切片，用盐水泡起来。我买的是削好的。
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步骤 2：
制作挞皮：黄油分成小块，加入细砂糖，直接筛入低筋面粉，我是先粗略搅拌后放到烤箱50℃发酵功能下软化的，几分钟拿出来就可以用刮刀压拌成粗粒状态了。
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步骤 3：
成粗粒状态时加入水继续用刮刀先压拌，不黏手的程度后用手捏成面团，不需要完全光滑，基本均匀就可以了，盖上保鲜膜静置一旁松弛。
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步骤 4：
制作挞馅儿：菠萝或换成等量的苹果切丁。我的菠萝有点小，加了一点苹果。 黄油入炒锅开火融化，倒入菠萝丁炒一分钟到变软出水，倒入糖、柠檬汁炒至糖融化，放入盐、肉桂粉、朗姆酒炒匀。
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步骤 5：
看到更多水分出来时倒入用水混合的玉米淀粉，继续搅拌至粘稠关火。注意开始粘稠就关火继续搅拌，不要炒糊底了。
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步骤 6：
此时的挞皮也松弛的差不多了，大约分18克一个，捏入挞模，边壁捏均匀，底部用叉子扎排气孔。烤箱设上下火180℃预热。
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步骤 7：
将准备好的挞馅儿装入挞皮中，用小勺将表面压平放入烤盘，中层烤35分钟左右，挞皮金黄满屋飘香就可以出炉了。
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步骤 8：
我在晾凉后用柠檬巧克力奶油霜装饰了一下，又漂亮又香甜，人人爱吃！其实这就是简易版的菠萝派，这个量可以刚好做一个6 寸不加顶盖的菠萝派，也是很不错的哦！
小贴士
给出的烤箱温度和时间只是个参考，根据自家烤箱情况不同要做调整，注意观察，烤到挞皮金黄的程度就可以了。
因为从小吃四环素吃坏了牙，所以不管菠萝有多甜都会倒牙，没福气吃这种好吃的水果。可是做成派、挞就不一样了，成为味蕾更甜美奢华的享受。这个配方是直径7厘米小菊花挞模8个的量，也可以做一个6寸无顶盖的菠萝派或苹果派。
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