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卤肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 腿肉、鸭爪、腿肉均可 1000g
- 老姜 适量
- 花椒 一小把
- 干辣椒 一把
- 山奈 适量
- 小茴香 适量
- 八角 适量
- 桂皮 一块
- 丁香鱼 少许
- 草寇 适量
- 香叶 适量
- 大葱 两三节
- 草果 两个
卤肉的做法步骤
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步骤 1：
如果嫌麻烦可以在超市买一包卤料，将炒锅放油放白糖250克炒色，这个不会做的容易糊、或者还是糖水，这里教大家简单的方法就是将所有的调料用油炒制一会出香味，加水、加红糖、老抽上色、盐要重点起煮料
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步骤 2：
将买回来的猪爪、鸡爪、猪腿等爱吃的肉买回来洗洗干净，用水焯烫后再洗洗放卤水中，第一次卤最好买肥肥的肉来卤，（嫌肥的可以不吃）这样油多养卤水，多卤几次卤水才会越来越香。
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步骤 3：
这是我今天卤制的腿肉、猪爪，上面一层油，每次卤都要添加前面讲过的香料，喜欢辣辣的感觉就放一把干辣椒进去。先大火、再小火慢慢卤，这样进味
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步骤 4：
这是卤好的猪爪，鸭爪。腿肉还在锅里躺着入味呢
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步骤 5：
全部好了，猪爪分解、腿肉切片、翅中、鸭爪开吃、开喝
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步骤 6：
卤水每次用后一定要烧开，最好把水份烧干些，将里面的香料捞出不要，再用搪瓷小缸装起来冷了放冰箱（冬天可以不放），下次用的时候加水，加香料，加红糖，加老抽少许又可以卤制想吃的肉肉了
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步骤 7：
想吃腥味重的肝、心、肚等内脏的最好将老卤分一部份出来卤，否则老卤会有很重的腥味。想吃素的也最好分开卤制。老卤面上的油越多越香，也利于保管，不想吃也常常拿出来烧烧，慢慢的你也可以有百年老卤了！
小贴士
卤水越久越香，听说过百年老店的老卤吗？就是经过百年留下来的
喜欢卤肉只是因为懒，凡是喜欢的猪肉啊、鸡肉啊、猪爪、鸡爪、什么都可以放里面卤制，只需要再炒个小菜，一个汤，一顿饭就搞定啦！而且喝酒、宵夜都是不错的选择
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