超级风靡之裸蛋糕(6寸巧克力胚)的做法步骤

• 步骤 1：

  将三个蛋，蛋黄与蛋清分离，注意蛋清中千万不要混入蛋黄，若混入会导致蛋白的打发失败。

• 步骤 2：

  将一部分糖，约总量的1/4，加入蛋黄中，倒入色拉油，温水与可可粉搅拌均匀，也倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器一起搅拌均匀。

• 步骤 3：

  在蛋黄糊中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画z字搅拌均匀，注意，请不要打圈搅拌，打圈搅拌会使面粉糊起筋。

• 步骤 4：

  蛋白中加入两滴柠檬汁或白醋(帮助打发，没有也可以不加)，剩余的糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，加入第一次糖；转高速打发，至蛋白出现细腻的小泡，加入第二次糖；再转中速打发，至软性发泡(打蛋头提起蛋白糊呈弯曲的尖角)，加入第三次糖，打发至硬性发泡。

• 步骤 5：

  硬性发泡效果图，打蛋头提起蛋白呈直立尖角。

• 步骤 6：

  蛋白糊分三次倒入面粉糊中搅拌，搅拌手法用z字或十字，切忌打圈搅拌，会导致消泡。

• 步骤 7：

  烤箱预热150℃，搅拌好的面糊倒入模具内，用力在桌上震几下，震掉大气泡，放入烤箱，上下150℃，烤45分钟(每个烤箱的脾气不一样，到后期一定要观察哦~)。烤完后倒扣，从10cm左右的高度摔到凉架上。直到冷却后，用涂抹刀脱模。

• 步骤 8：

  趁冷却蛋糕的时间，我们可以把水果切好，奶油加糖粉打发好。

• 步骤 9：

  蛋糕脱模后均匀分成三片，用圆形裱花嘴将第一层表面挤满奶油，然后铺好水果，在铺好的水果上再挤一层奶油，以此类推。盖完第三层后进行表面的装饰。

• 步骤 10：

  完成！