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牛奶香草排包收藏
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所需食材
- –中种面团
- 高筋粉 280g
- 牛奶 212g
- 细砂糖 15.4g
- 干酵母 6.4g
- –主面团
- 高筋粉 120g
- 细砂糖 97g
- 蛋白 60g
- 香草 2g
- 牛奶 26g
- 奶粉 20g
- 淡奶油 24g
- 黄油 40g
- –表面涂抹：
- 全蛋液加水（1：1）
- 融化的黄油 少许
牛奶香草排包的做法步骤
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步骤 1：
中种原料揉成团。（25-28度3-3.5小时，发至3、4倍大小。）
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步骤 2：
将撕碎的中种面团加到主面团材料中，预先用牛奶把香草煮好。
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步骤 3：
不用揉到扩展阶段，加入黄油，再揉至扩展。
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步骤 4：
分割成约60克一个滚圆，静置中间发酵15分钟左右。大约分割成14个。
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步骤 5：
将面团整形。先擀成舌形，卷起来收口，在搓成长条状，排 放在33*23的烤盘里，进行2次发酵。
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步骤 6：
发至两倍大，在表面刷上蛋液。（全蛋液和水1:1）
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步骤 7：
放入预热180的烤箱烤30分钟，大约12、13分钟时表面上色，可以加盖锡纸。
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步骤 8：
出炉后脱模，刷上薄薄的一层黄油，让表面更亮，闻着更香。
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步骤 9：
撕开看看吧！组织细腻绵软，近看有些半透明状，香草籽粒粒可见。
中种法，本方33*23烤盘一盘的量。中种法又称二次发醒法，是指制作流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，并产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味，使面团更加成熟。
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