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步骤 1:
准备好面粉,放入和面盆里
步骤 2:
酵母用100克温水化开
步骤 3:
化开的酵母水倒入面粉中,搅拌一下,看干面粉多少,慢慢加入温水,搅拌至几乎没有干面粉时,揉成面团,手可以沾点水揉面,这样手上的面就会沾到面团上,达到面光、盆光、手光。
步骤 4:
面团上拍点水,盖严,发酵一到两个小时,看温度而定,发至两倍大就可以了
步骤 5:
这是发好的面
步骤 6:
发面的时间开始做馅儿,切碎白菜
步骤 7:
大葱切碎,姜切碎
步骤 8:
做锅开火、锅热后倒入适量食油,油热后放入压碎的花椒
步骤 9:
肉馅、葱花,姜末、料酒、蚝油、胡椒粉、盐,放在盆内搅拌均匀后,加入花椒油,拌匀
步骤 10:
拌匀的肉馅
步骤 11:
将拌匀的肉馅倒入挤过水的白菜馅里,放少许香油、鸡精可放可不放,搅拌均匀
步骤 12:
拌好的白菜肉馅
步骤 13:
发好的面揉的排完气,揪成均匀的小团
步骤 14:
每个小面团再揉圆压扁
步骤 15:
压扁后擀成圆片
步骤 16:
擀好的片(拍照的角度看的大小不一了)
步骤 17:
取一片放入手心,然后放馅料,包起来
步骤 18:
现在包成十八个折好像不大容易,你记住右手拇指和食指先捏住两个点,然后食指和中指夹住包子边往拇指这边拉,同时拇指往中指和食指那边送,左手随着右手的节奏在慢慢转动,一直到包子合口。刚刚开始包的时候,皮不要太薄,馅不用太大,这样好包。最后包成这样就可以了。
步骤 19:
放入笼屉,二次发酵20分钟左右,开火蒸25分钟左右关火,稍等片刻揭锅。
步骤 20:
出锅的包子