小贴士

1、和蛋黄混合的牛奶要提前先温热，再加入蛋黄才不会结块；

　　2、如果没有柠檬汁，可以用1克塔塔粉代替；

　　3、面粉和蛋黄糊混合时尽量快一些，不要拌的时间太久；

　　4、蛋白糊和面糊拌和的时候也要注意手法不要划圈，切拌，手法应尽量轻，也不能拌得太久，会导致消泡，奶酪沉淀。

　　5、原方子会在烤好的蛋糕上抹镜面果胶，我觉得那东西实在不好吃，就没抹，如果是送人求外观漂亮，也可以在蛋糕表层抹一层增加光亮感。

　　6、切奶酪蛋糕时要切面整齐漂亮，最好取一杯热水，每切一刀前将刀浸泡一下热水。