鱼香肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  肉先片片，不可太薄，再切丝

• 步骤 2：

  入味:肉丝加少量盐，酱油腌制入味，少量就好，后面还要放酱油和豆瓣酱会很咸。再上浆:把鸡蛋清打散，混合干淀粉把肉丝放进去抓匀，可以放少量水，浆要薄。

• 步骤 3：

  配菜切丝，蒜切末，其中葱姜丝多一些。兑碗汁:水，酱油2勺，糖多放，味精(我没放，喜欢的可以放)，白醋3勺，淀粉。我说的都是大概，自己要尝尝看看哪种料多了少了然后调整一下。

• 步骤 4：

  油烧到一百度，滑肉丝。操作时要这样，油慢慢升温，先放一个肉丝试油温，肉丝放下去起小泡，但是听不见声，此时油温合适。下肉丝，一拨就散，如果油温高了肉丝会粘连。火要小。

• 步骤 5：

  十几二十秒肉丝变白，里面也熟了，却非常嫩。沥油备用。

• 步骤 6：

  锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出颜色

• 步骤 7：

  放葱姜蒜炒香

• 步骤 8：

  配菜翻炒

• 步骤 9：

  倒入碗汁

• 步骤 10：

  放入肉丝炒匀。出锅前淋红油。(我没有红油，淋上的话颜色更加红亮)

• 步骤 11：

  装盘