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步骤 1:
买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用
步骤 2:
准备姜、大蒜、大葱一碗,比例3:2:2
步骤 3:
这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重,买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来,鱼骨熬汤
步骤 4:
把鱼身带回来自己斜切鱼片
步骤 5:
鱼片切好,用小粉、胡椒、料酒、盐腌制
步骤 6:
这边热锅加油炒料了,姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒,炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒,记住油稍微多一点
步骤 7:
酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒
步骤 8:
炒一会儿酸菜就加热水,烧开后加入鱼骨先熬汤
步骤 9:
酸菜鱼骨汤熬好后,可将鱼骨捞出不要,倒入砂锅中,小火保持烧开状态,另起锅加水烧开,将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫,分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老,焯好后一并放入砂锅,烧开关火放点香菜就可吃,这次把香菜用完了,就放了点芹菜叶点缀(喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面,辣椒面,用热油泼烫)
步骤 10:
起锅前再加入胡椒,盐,这样做的鱼鱼腥味基本没有了,烧锅装鱼保持温度不至于凉的太快,里面还有一点鱼丸给老人吃的。