酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼去肠，去鳞、去腮洗净，斩下鱼头

• 步骤 2：

  从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉

• 步骤 3：

  鱼头从中间片成两半、鱼头，鱼尾放一起

• 步骤 4：

  鱼肉片下，一定要把肚子上的黑膜刮下去

• 步骤 5：

  斜刀把鱼肉片成鱼片

• 步骤 6：

  鱼片放进碗里，鱼头，鱼尾放一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起

• 步骤 7：

  加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）

• 步骤 8：

  姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好

• 步骤 9：

  酸菜洗干净切块儿

• 步骤 10：

  姜蒜末凉油下锅

• 步骤 11：

  酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用

• 步骤 12：

  锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿

• 步骤 13：

  加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）

• 步骤 14：

  鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟，把鱼头，鱼尾捞到大碗里

• 步骤 15：

  接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好一起倒进大碗里

• 步骤 16：

  干红椒，花椒，八角放进锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）

• 步骤 17：

  油烧热浇在大碗里即可