香蕉戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  按份量准备好所有的材料。

• 步骤 2：

  将蛋黄和1/3份量的蛋黄糊中的糖的份量倒入搅拌盆中，搅至白糖的颗粒消失，呈现软滑状态；余下的白糖分两次加入，以相同的方法搅拌。

• 步骤 3：

  香蕉去皮，用叉子压碎，为了避免香蕉颜色变黑，立刻淋上柠檬汁。

• 步骤 4：

  将香蕉加入2的搅拌盆里，仔细搅匀；接着加入油、牛奶、咖啡力娇酒搅匀。

• 步骤 5：

  低筋面粉过筛，分三次加入搅拌盆，搅拌均匀；注意：面粉不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响口感。

• 步骤 6：

  制作蛋白霜：用干净的打蛋器，白糖分三次加入蛋白中打发至呈圆锥形立起。注意容器中不可有油、水、蛋黄；打发蛋白时候第一次加糖为蛋白开始起气泡的时候，第二次加糖为蛋白气泡浓厚状，第三次加糖为蛋白轻微起纹路的时候。

• 步骤 7：

  蛋白霜打发好后挑出1/3加入蛋黄糊，用橡皮拌刀从下往上翻，拌均蛋黄糊。

• 步骤 8：

  把拌好的蛋黄糊倒入蛋白爽盆内，继续用橡皮拌刀从下往上翻，搅拌均匀，注意不可以划圈搅拌。

• 步骤 9：

  搅拌好的蛋糕糊，倒入模中，在台子上震两下，把蛋糕糊中大的气泡震出来。上下火170度烤箱预热10分钟后，把蛋糕放入烤箱下层，烤35分钟。

• 步骤 10：

  烤箱160度预热10分钟后，调成150度烤45分钟，或者175度预热烤箱，175度烤35分钟均可，烤箱停下立刻把模倒扣，直到完全冷却，脱模即可食用