【淡味】西葫芦薏米嫩滑鸡胸 by F酱 - 菜谱 - 三菜一汤

【淡味】西葫芦薏米嫩滑鸡胸

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【淡味】西葫芦薏米嫩滑鸡胸 收藏

浏览 199089 收藏 36 时间 10分左右配菜(中级)

所需食材

鸡胸肉 180g
西葫芦 200g
薏米 10g
淀粉 1勺
生姜 2片
蛋清 1个
橄榄油 1勺
竹盐适量
欧芹、罗勒（如有可放）适量
白葡萄酒 1勺

【淡味】西葫芦薏米嫩滑鸡胸的做法步骤

步骤 1：

薏米提前煮好（可以一次多煮一些，冷却后放在冰箱里保存，每天吃有祛湿健脾的功效），一般来说生熟比为1:2.5（1g生薏米煮熟后质量为原来的2.5倍），西葫芦切菱形片，生姜切末；
步骤 2：

图为切好的西葫芦；
步骤 3：

鸡胸肉用刀背拍松后切薄片，放一勺淀粉＋1个蛋清＋几滴橄榄油＋一小勺水+白葡萄酒（如果有可加一些罗勒叶），抓匀，腌制15分钟备用；
步骤 4：

烧一锅水，待水滚沸后，放入刚才处理好的鸡胸肉片，将鸡胸肉片焯水，方法：放少许鸡胸肉下锅，待肉变色后，用漏勺迅速捞起，分几次焯完，并用温水冲净残余蛋清。注意在鸡胸肉片水中时间不要过长，以免影响口感。
步骤 5：

另取锅，烧热，放一小勺橄榄油，烧至五成熟（用手放在锅上方约10cm处能感觉到热量），放姜末炒至出香味（不要变色）放西葫芦片翻炒至8成熟后，依次放薏米、鸡胸肉片翻炒，加少许盐调味，起锅装盘。

小贴士

＊如果有可撒一些欧芹碎作为点缀。
＊另外，不习惯橄榄油味道的话可以改用茶油或葵花籽油，手边若没有白葡萄酒的话，也可以用1/2量的料酒来代替。

F酱 2015年03月24日发布

我个人比较提倡原味的饮食，可以静下心来慢慢体会食物本身的味道。这道菜用西葫芦自身的甜味带出鸡胸肉的鲜嫩，薏米的清香也能够极好的触发味蕾，用蛋清和酒腌制后的鸡胸吃起来不会很柴，处理鸡胸的时候采用水滑的方式代替油滑，大大降低了脂肪的摄入量，更加清淡和健康。
平时经常外食或者口味本身就偏重的人，吃这道菜可能会觉得索然无味，甚至有些不能接受这种饮食方式。本着对食物尊重的原则，我觉得每种食材都有属于它独特的味道，甚至同一种食材，不同产地、不同季节，口感也是不相同的，有时候我们可能真的需要慢下来，去用心体会身边曾经一度忽略的细枝末节，从好好吃饭开始，善待自己，善待生活。

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